:食在陵水:手把手教你陵水酸粉怎么做!

幸运赛车每天稳赚技巧 www.gaaej.com 陵水酸粉历史悠久,美味佳肴,历来为陵水人所重视,然在“说的多做得少”的氛围下,制作工艺却一直“十分神秘”,今天就让小编为你带来这篇制作秘籍。
首先要准备以下食材:
主料 :
陵水特制米粉 (适量)
辅料:
牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)
配料:
1、面粉和淀粉(去市场买的时候,可以跟老板说是用来制作酸粉的,老板会帮你调好比例)
2、蒜头、生姜(适量)、黄灯笼辣椒
3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等(可根据个人口味调适)

 

制作过程:

1、 烫 粉

 

在锅中加水至?满,水开后放入粉,注意要用筷子搅动防止粉粘在一起,准备一个盆加满凉水,粉煮至米白色后为熟,捞起下到冷水里,准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入,凉水流出剩下粉丝放着备用。

 

 

2、 烫 菜

在锅中加水,水开后放入韭菜(空心菜),注意烫的时间不要太久,菜色变青就可以捞出来,捞出来过下凉水,滤干就可以切段备用。

 

3、炸鱼饼、牛肉干等

怎么让牛肉干更香呢?秘诀是将牛肉干放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,这样就可以去掉牛肉干的牛腥味,让牛肉干更加香,捞出切片待用。

 

鱼饼的做法也很简单,将鱼饼入锅用油煎两面金黄出锅切小条待用?;ㄉ?,小鱼仔也慢炸熟脆后捞起待用。

 

 

4、做 卤

先将淀粉和面粉混合倒水搅匀没有粉块为止,再加入适量盐,适量的酱油,适量的蚝油,加2块腐乳,适量美味香,搅匀备用。

 

炒锅倒入使用待油热后,爆香蒜头,适量的水倒入锅中,待清汤开后,
倒入调好的卤汁煮至浓稠香味散开,边煮边调味。

 

5、调 酸 汁

在冷开水中,加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸汁。

 

6、开吃

最后,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可开吃啦

 

 

 

编后语
这就是陵水酸粉的制作过程,乍一看你也许会说“好简单啊”,但其实每一个步骤都需要精心把握火候,至关重要的卤汁更是要耐心搅煮而成。吃过陵水酸粉的人就知道,每家的酸粉味道都各有不同,唯一的共同点是——实实在在一大碗,有句话这样说:从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。陵水人就像陵水酸粉一样,大方实在。

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